2005年 02月 26日
手前味噌 その1 |
16年前、長男がまだハイハイしていた2月に味噌作りを教わりました。
それ以来毎年2月に味噌を仕込むことにしています。
寒~~い頃仕込んで、秋になる頃食べられます。
「大豆」「糀」「塩」・・・材料はこの3つだけ。
「糀」は米・大豆・麦とあり、それぞれの土地の味噌になっています。
東京って元々は米味噌なのかな??
私が小さい頃から食べていたのは米糀のみの味噌なので、作る時も米糀で米味噌。
麦糀を入れると甘味が増すようです。麦味噌の本場は九州かな?
豆糀で有名な豆味噌は八丁味噌。
引越し先で糀屋さんを探すのが苦労したけど、今はネットでポチッと、大豆も一緒に送ってくれるのでとても便利。
糀自体が生き物のせいでしょうか、そのとき住んだ土地や毎年の気候(特に夏の)で、同じように米糀で同じように作っているのに、微妙に味が違ってきます。
仙台→名古屋→横浜と移り住んで、毎年作っている味噌。
やっぱり自分が生まれ育った土地の近くで作った物が一番口にあいます。
横浜の糀屋さんの糀を使って、横浜で作っているからかもね。
作り方も簡単・・・大豆を柔らかくにて、フードプロセッサーで潰し、塩と糀と混ぜるだけ。
簡単だけど、量が半端じゃないので、少し大変。
大豆を水につけて一晩。火をつけたり消したり煮るのに一日。仕上げが3日目と、いつも金土日と3日がかり。
これは大豆のアクです。
最初はアクがいっぱい出ます。
続きは明日・・・
それ以来毎年2月に味噌を仕込むことにしています。
寒~~い頃仕込んで、秋になる頃食べられます。
「大豆」「糀」「塩」・・・材料はこの3つだけ。
「糀」は米・大豆・麦とあり、それぞれの土地の味噌になっています。
東京って元々は米味噌なのかな??
私が小さい頃から食べていたのは米糀のみの味噌なので、作る時も米糀で米味噌。
麦糀を入れると甘味が増すようです。麦味噌の本場は九州かな?
豆糀で有名な豆味噌は八丁味噌。
引越し先で糀屋さんを探すのが苦労したけど、今はネットでポチッと、大豆も一緒に送ってくれるのでとても便利。
糀自体が生き物のせいでしょうか、そのとき住んだ土地や毎年の気候(特に夏の)で、同じように米糀で同じように作っているのに、微妙に味が違ってきます。
仙台→名古屋→横浜と移り住んで、毎年作っている味噌。
やっぱり自分が生まれ育った土地の近くで作った物が一番口にあいます。
横浜の糀屋さんの糀を使って、横浜で作っているからかもね。
作り方も簡単・・・大豆を柔らかくにて、フードプロセッサーで潰し、塩と糀と混ぜるだけ。
簡単だけど、量が半端じゃないので、少し大変。
大豆を水につけて一晩。火をつけたり消したり煮るのに一日。仕上げが3日目と、いつも金土日と3日がかり。
これは大豆のアクです。
最初はアクがいっぱい出ます。
続きは明日・・・
by roseposy
| 2005-02-26 23:04